PURADIES NATURRESORT

Leogang, Österreich. Im Herzen des Salzburger Landes, unweit von Zell am See, findet sich das Winterparadies Leogang. Ein Pionier in Sachen Nachhaltigkeit, denn als erstes Skigebiet Österreichs sparen die Leoganger Bergbahnen 90% ihres CO2-Ausstosses ein, indem sie bereits 2023 auf einen zu 100% erneuerbaren Kraftstoff umstiegen.

Mit 270 Pistenkilometern lässt das verbundene Skigebiet Leogang Saalbach Hinterglemm Fieberbrunn wirklich keine Wünsche offen. 70 Skilifte und 60 Hütten lassen alle Winterträume wahr werden! Und mittendrin: unsere eco suite PURADIES. Ein traumhaftes Naturresort auf einem Plateau mit Rundum-Bergblick. Mit mehrfach preisgekröntem Design. Und einer Gastgeber-Familie, die sich dem Naturresort mit voller Leidenschaft verschrieben hat und täglich beweist, wie nachhaltig und verantwortungsbewusst moderne Luxus-Hotellerie gelebt werden kann. Die Qual der Wahl besteht dann nur noch in der Entscheidung, ob man lieber im Hotel selbst oder in einem der dazugehörigen Chalets wohnen möchte… Oder doch lieber gleich zwei mal kommen, um beides erleben zu können?

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HAUS AM TURM

Sterzing, Südtirol/Italien. Ob am familienfreundlichen Hausberg der charmanten kleinen Stadt Sterzing, dem Rosskopf, oder in den nahen Skigebieten Ladurns oder Ratschings-Jaufen – hier findet jeder die geeigneten Pisten. Ebenso traumhaft idyllische Langlaufstrecken und versteckte Schneeschuh-Wanderpfade. Nicht zu vergessen die längste Rodelbahn Italiens mit unglaublichen 10 Rodelpistenkilometern!

Das familiengeführte Boutique-Hotel HAUS AM TURM bietet die perfekt gelegene Unterkunft – mit viel Charme, Design und nachhaltigem Engagement. Die Lage mitten in der lebendigen Altstadt garantiert Trubel vor der Tür, kaum betritt man das liebevoll geführte Hotel, tritt Entspannung ein. Ob das sorgfältig zusammengestellte Frühstückbuffet, die Sauna nach dem kalten Wintertag oder ein Glas Wein in der hauseignen Vinothek – mehr Genuss geht kaum!

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HOTEL OUTSIDE

Matrei in Osttirol, Österreich. Der perfekte Ausgangspunkt, um den Nationalpark Hohe Tauern zu erleben. Skitouren, Schneeschuhwandern, Langlaufen, Winterwandern… Entschleunigung pur, gepaart mit der beeindruckenden Tier- und Pflanzenwelt des Nationalparks! Oder doch ein Abstecher in Osttirols größtes Skigebiet, das Großglockner Resort Kals-Matrei? 16 Lifte und 47km Pisten sind ein Garant für den perfekten Wintertag, das ganze mit freiem Blick auf mehr als 60 Dreitausender Gipfel!

Wenn es um nachhaltige Ski Hotels geht, dann darf das HOTEL OUTSIDE nicht fehlen. Das mehrfach öko-zertifizierte Hotel besticht nicht nur durch sein stimmiges Design, das großzügige Natur-Spa oder das beliebte Gourmetrestaurant. Die Gastgeber-Familie legt seit langem Wert auf ressourcenschonendes, verantwortungsvolles Handeln in allen Bereichen des Hotels. Großes Engagement, das nicht nur der Umwelt zugute kommt, sondern auch den Gast spüren lässt, dass Tourismus im Einklang mit der Natur – mitten in der Natur – keine Kompromisse benötigt.

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PARADISO PURE.LIVING

Seiser Alm, Südtirol/Italien. Die höchste Hochalm Europas ist einzigartig. Die atemberaubende Gipfelwelt der Dolomiten zeigt sich hier von ihrer schönsten Seite. Kein Wunder, dass die Seiser Alm seit 2009 zum UNESCO Welterbe zählt. Und die rund 180 Pistenkilometer, 80km Langlaufloipen, fast 80 Lifte und 50 Hütten lassen aktive Winterherzen höher schlagen!

Das PARADISO PURE.LIVING bietet einen rundum nachhaltigen Rückzugsort, inmitten der vielzähligen Skipisten gelegen und dennoch wunderbar ruhig und entspannt. Die Verpflegung des Hotels ist rein vegan, die weltweit renommierte Küchenchefin Aggeliki Charami entwickelte ein Menü für das Hotel, das mit Kreativität, Balance und viel Mut den pflanzlichen Hauptdarstellern huldigt. Ein Winter-Hideaway der ganz besonderen Art, nachhaltig luxuriös und aufregend anders.

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Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn

Skigebiet Rosskopf Monte Cavallo

Grossglockner Resort Kals Matrei

Nationalpark Hohe Tauern

Dolomitenregion Seiser Alm

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Studien belegen, dass seit dem Stillstand durch die Pandemie die Zahlen der internationalen Ankünfte kontinuierlich ansteigen, und es ist bei Weitem keine Veränderung dieses Trends in Sicht. Reisen ist so beliebt wie nie zuvor!

Schlagzeilen über Naturkatastrophen, Extremtemperaturen und die Folgen von Wetterveränderungen bringen jedoch einen starken Fokus für viele Menschen in den Vordergrund: nachhaltig leben. Auch beim Reisen. Urlaub oder Business Travel soll möglichst umweltfreundlich sein und soll keinen negativen Einfluss auf die Bevölkerung, Tier- und Pflanzenwelt der ausgewählten Destination haben.

Aktuelle Berichte zeigen, dass 69% der Reisenden sich nachhaltige Optionen beim Reisen wünschen. Doch wie genau können diese aussehen?

Wir haben die nachhaltigen Trends zusammengefasst!

1. Community Based Tourism

Diese Form des Tourismus legt den Fokus auf die Unterstützung von lokalen Gemeinschaften, um so die Kultur, Traditionen und Lebensweise der Einheimischen kennenzulernen. Das Ziel dabei ist auch, die Personen vor Ort in den Tourismus-Sektor einzubinden und dadurch Arbeitsplätze und wirtschaftliche Vorteile für die Lokalbevölkerung zu schaffen.

Diesen Top Trend des nachhaltigen Tourismus können Reisende unterstützen, indem sie unabhängige, von Einheimischen geführten Unterkünfte auswählen. Dies gilt ebenso für die Auswahl von Restaurants und Einkaufsmöglichkeiten. Dadurch können lokale Unternehmen nicht nur gefördert und erhalten werden, Reisende können ihre Destination so hautnah erleben und den kulturellen Austausch fördern.

2. Artenschutz

Als wesentlicher Bestandteil des nachhaltigen Tourismus gerät der Artenschutz immer stärker in den Fokus. Während die hautnahe Erfahrung mit Flora und Fauna bei vielen Reisenden schon lange im Mittelpunkt steht, gewinnt nun der bewusste Umgang mit der Artenwelt an Bedeutung.

Diese Art von Tourismus kann wesentlich zum Schutz von bedrohten Tier- und Pflanzenarten und ihrer Umgebung beitragen, als auch die Lokalbevölkerung wesentlich unterstützen. Ein aktueller WWF-Report zeigt beispielsweise auf, dass mehr als 50% der Lokalbevölkerung in Belize von Einkommen leben, das sie in Zusammenhang mit dem Tourismusaktivitäten rund um das Belize-Barrier-Riff und den dazugehörenden Fischereien erwirtschaften.

Verantwortungsbewusst ausgewählte Touren, z.B. von Safari-Anbietern, wirken sich auf die Förderung des lokalen Natur- und Artenschutz aus und können somit zum Erhalt von Weltnaturerbe beitragen.

3. CO2-Ausgleich

Mit diesem Trend des nachhaltigen Tourismus werden CO2-Fussabdrücke von Individuen oder Organisationen durch die Investition in Umweltschutzprojekte ausgeglichen. Der Zugang hierbei variiert, zum Teil werden die Ausgleichsinvestitionen  für einzelne Aktivitäten, beispielsweise eine Flugreise, getätigt. Auf der anderen Seite werden zum Teil umfassende CO2-Abdrücke von Organisationen mit Investitionen ausgeglichen. Die meisten unterstützten Projekte zielen dabei auf die Reduzierung von zukünftigen Emissionen ab, häufig in Entwicklungsländern.

Die Popularität des CO2-Ausgleichs ist in den vergangenen Jahren kontinuierlich gewachsen. Kritische Stimmen behaupten, dass er einen bequemen Weg dafür bietet, ohne Einschnitte in das eigene Konsumverhalten und den Lebensstil eine nachhaltigere CO2-Bilanz zu erzielen. Dem wird entgegengehalten, dass die meisten Reisenden, die durch den CO2-Ausgleich ihre Bilanz verbessern wollen, meistens auch Maßnahmen in ihrem Alltag umsetzen, die auf die Reduzierung ihres Fussabdrucks abzielen.

4. „Voluntourismus“

Diese Kombination aus Urlaub und Freiwilligentätigkeit erfährt unter den Top Trends des verantwortungsvollen Tourismus aktuell besondere Beliebtheit. Viele Reisende möchten während ihrem Urlaub auch Charity-Arbeit leisten, um so die Lokalbevölkerung oder den Artenschutz zu unterstützen.

Im Voluntourismus gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, sowohl hinsichtlich der Dauer als auch des Hilfsprojektes selbst. Von kurzen Einsätzen wie beispielsweise Beach Clean Ups bis hin zu umfangreichen Aufforstungsprojekten oder sogar langfristigen Einsätzen in lokalen Entwicklungsprogrammen, beispielsweise in Schulen.

5. Nachtzüge

Was für ein Comeback! Nachtzüge entwickeln sich gerade zum Liebling vieler nachhaltig orientierter Reisender. Kein Wunder, denn sie punkten mit einer großen Auswahl an neuen Strecken, Komfort an Bord und natürlich ihrer Umweltfreundlichkeit.

Gerade in Europa wurde das Netz an Nachtzügen stark ausgebaut und bietet nun eine Vielzahl an Möglichkeiten, europäische Metropolen und Geheimtipps kennenzulernen, ohne dafür eine Flugreise buchen zu müssen. Im direkten Vergleich ist der negative Umwelteinfluss einer Nachtzugreise um das 28-fache geringer als die selbe Strecke mit dem Flugzeug, und macht den Nachtzug damit zur nachhaltigsten Option für längere Strecken.

6. Nachhaltige Unterkünfte

Die Nachfrage nach umweltbewussten Unterkünften steigt seit Jahren kontinuierlich. Dabei ist die Bandbreite mittlerweile riesig: von einfachen Outdoor-Erfahrungen über „Glamping“-Unterkünfte bis hin zu Boutique Hotels und großen Hotelketten – Reisende wollen nachhaltig unterkommen, und das überall.

Zertifizierungen und spezialisierte Websites können dabei helfen, detaillierte Informationen über wirklich nachhaltig aufgebaute und geführte Unterkünfte zu erhalten und bieten somit eine Entscheidungsgrundlage für den Reisenden bei seiner Suche nach einer geeigneten umweltbewussten Unterkunft.

Zu unseren eco suites-

World Wild Life Report Belize

United Nations Carbon Offset Platform

Nachtzüge Netz Europa

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#1 KLE, Zurich

Küchenchefin Zineb Hattab fand ihre Berufung erst nach Umwegen. Ursprünglich als Software-Ingenieurin erfolgreich, entschied sie sich dazu, ihrer Leidenschaft zu folgen und startete ihre Karriere in der Gastronomie. Schnell konnte sie sich in der internationalen Spitzengastronomie behaupten, kochte unter anderem in Gourmet-Restaurants in Bilbao und New York.

Die Eröffnung ihres eigenen Restaurants in Zürich erfolgte 2020 mit dem Anspruch, rein pflanzliche Gerichte voller Emotionen und Geschmack zu kreieren. Die sorgfältige Auswahl von regionalen und saisonalen Produkten steht dabei im Vordergrund, gefolgt von der kreativen und detailverliebten Verarbeitung. Die Auszeichnung mit dem Michelin Stern bestätigte den Erfolg ihres Konzepts.

„Die Welt als Inspirationsquelle betrachtend, teilen wir unsere Liebe für das Essen aus unserem kleinen Nachbarschaftsrestaurant.“

#2 EL INVERNADERO, Madrid

Küchenchef Rodrigo de la Calle beschreibt die Essenz seines Küchenstils als „High Green Cuisine“. Aus der Reihe der veganen Michelin Stern Restaurants ist er nicht mehr wegzudenken.

„Wir respektieren das Produkt, akzeptieren seine Saisonalität und vergängliche Natur, und folgen den von den Jahreszeiten geprägten Zyklen um so seinen maximalen Ausdruck zu erreichen.“

Rodrigo de la Calle gilt als einer der Pioniere der pflanzenbasierten Haute Cuisine. Seine Philosophie zeigt, dass Pflanzen die reine Essenz atemberaubender Gourmetgerichte sein können. Mit herausragender Technik und kreativen, aber dennoch eleganten Strukturen sind seine Gerichte einfach spektakulär.

Das Restaurant bietet verschiedene Menüs an, teilweise komplett vegan, teilweise mit Fleisch- oder Fischkomponenten. Immer saisonal, nie gleich, mit höchstem Respekt vor den Produkten.

# TIAN, Wien

Seit der Eröffnung des TIAN im Jahr 2011 hat Küchenchef Paul Ivić die österreichische kulinarische Szene verändert und die pflanzliche Küche schick und hip gemacht. Somit reiht er sich mehr als verdient in die Reihe der veganen Michelin Stern Restaurants ein.

Mit seiner „Von der Wurzel bis zum Blatt“-Philosophie möchte er die faszinierende Welt der vegetarischen und veganen Haute Cuisine präsentieren. Mit seiner „No-Waste“-Politik verfolgt er dabei einen äußerst nachhaltigen Ansatz.

„In meiner Küche sind mir Artenvielfalt, Regionalität und Qualität ebenso wichtig wie Demut vor unserer Natur und natürlichen Prozessen!“

Der große Erfolg von Paul Ivićs Ansatz hat nicht nur zur Eröffnung weiterer TIAN-Restaurants geführt, sondern auch zu einer neuen Plattform im Fernsehen, wo er in zahlreichen Kochshows mitgewirkt hat.

#4 DE NIEUWE WINKEL, Nijmegen

Das Restaurant von Emile van der Staak ist das einzige vegetarische Restaurant, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ein spektakuläres Erlebnis für alle, die sich für die pflanzliche Küche interessieren!

Seine Philosophie, die er als „botanische Gastronomie“ bezeichnet, besteht darin, zu kochen, um die Welt zu einem besseren Ort zu machen. Emile van der Staak und sein Team wählen Lieferanten wie den „Lebensmittelwald Ketelbroek“ oder den „Bodemzicht“ sehr sorgfältig aus und setzen sich erfolgreich gegen die Erschöpfung der natürlichen Ressourcen ein.

Der Guide Michelin bezeichnet die äußerst kreativen Gerichte als „bahnbrechendes Erlebnis“ und erklärt somit, warum das Restaurant die seltene – und in Bezug auf die vegetarische Küche sogar einzigartige – Auszeichnung mit zwei Sternen erhielt.

„Unser Nahrungsmittelsystem ist einer der größten Treiber der globalen Erwärmung. Deshalb verwenden wir ausschließlich Pflanzen: Botanische Gastronomie.“

Weiterlesen: Green City Guide Paris

Guide Michelin

Kle

El Invernadero

Tian

De Nieuwe Winkel

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TUXERHOF ALPIN SPA HOTEL

Schon beim Betreten des 5*-Hotels bemerkt man auf den ersten Blick, wie stimmig und detailverliebt die Gastgeberfamilie, allen voran Chefin Andrea Schneeberger, das Haus gestaltet und weiterentwickelt. Die prominente Lage am Hintertuxer Gletscher verspricht sportliche Abenteuer für alle Schnee- und Ski-Begeisterten. Der TUXERHOF bietet jedoch einen traumhaften Rückzugsort für all diejenige, die einen ruhigen Tag zum Entspannen einlegen wollen, oder sich nach der Piste nach etwas Wärme und Ruhe sehnen.

Kaum den Bademantel angezogen und die Wellness-Tasche gepackt, stellt sich dann schon die Qual der Wahl ein – wohin zuerst? Die Saunawelt lockt mit einer 2.200m² grossen Relax-Zone. Der Outdoor-Infinity-Pool am Dach bietet nicht nur herrlich warme 32 Grad auch im Winter, sondern auch eine spektakuläre Aussicht auf die Tuxertaler Gipfel. Der neue Indoor-Pool begeistert auch die kleinen Gäste und die Entspannungslounge HimmelREICH ist der „place to be“ für kuschelige Momente mit einer Tasse Tee und einem guten Buch vor dem Kamin. Wellness der Superlative, und dabei ganz unkompliziert und gemütlich.

Bei all dem Luxus für die Gäste sieht sich die Familie Schneeberger als „Hüter der Region“ und legt großen Wert auf die Vereinbarkeit von Fortschritt und Erhalt. Achtsamer Umgang mit Ressourcen, der Fokus auf Regionalität und das Engagement für die Gemeinschaft sind dabei zentrale Eckpfeiler.

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FORSTHOFGUT

Das mehrfach ausgezeichnete WaldSPA des 5*-Hotels lässt die Natur wirken. Das FORSTHOFGUT ist mit dem Europäischen sowie Österreichischen Umweltzeichen zertifiziert und setzt höchste Standards an die Vereinbarkeit von nachhaltigen Maßnahmen mit den Ansprüchen an Komfort und Luxus für den Gast. Die Energie für den Betrieb des Hotels mit wird Holz aus der eigenen 40 Hektar großen Forstwirtschaft gewonnen. Eine eigene Quelle sichert die Versorgung mit klarem Bergwasser. Und die eigene Landwirtschaft garantiert den Anbau von Produkten in bester Qualität, direkt vor der Hotel-Haustür.

Ein großzügiger Adults Only Bereich bietet einen Sportpool mit 25 Metern Länge und unfassbarem Panorama auf die Leoganger Steinberge (und die Skipiste vor der Nase!) sowie eine großzügige Saunalandschaft mit luxuriös-kuscheligen Ruheräumen. Zurücklehnen, genießen und abschalten wird hier zur leichtesten Übung!

Für Familienspaß stehen nicht nur zwei Kinderbecken, die Rutschenwelt und eine Wasserwerkstatt zum Planschen und Entdecken zur Verfügung. Das geräumige Hallenbad und die Familiensauna machen das Wellness-Vergnügen auch für die Kleinen perfekt! Oder doch lieber noch schnell das Kinder-Yoga probieren?

Es überrascht nicht, dass das Forsthofgut wiederholt (nicht nur) für sein Spa ausgezeichnet wird, darunter auch mit dem renommierten „Condé Nast Johansens Award“ für das beste Hotel Spa Europas. Wow!

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GRADONNA MOUNTAIN RESORT

Mitten in den Bergen des Nationalparks Hohe Tauern, mit Blick auf die atemberaubenden Gipfel, liegt Kals am Großglockner und verleiht dem MOUNTAIN SPA im GRADONNA zu Recht seinen klingenden Namen! Das Design besticht durch die Einbindung von lokalem Kalser Marmor und viel Holz – modern, stylish, nachhaltig.

Mehrere Indoor- und Outdoorpools sowie ein 700m² großer Naturbadeteich sorgen bei Wasserratten für die Qual der Wahl. Immer mit Blick auf die faszinierende Bergwelt, immer wohl temperiert, mit wunderschönen Ruhezonen und Liegebereichen zum Relaxen nach dem Wasserspaß. Die Saunalandschaft bietet verschiedenste Möglichkeiten, über Finnische Saunen über das Aromadampfbad bis hin zum „Raum der Stille“. Entspannen leicht gemacht!

Die Pools werden  CO2-neutral durch die Abwärme der Kältetechnik beheizt, die Energie für was Warmwasser des Hotels wird durch das eigene Hackschnitzelwerk bereitgestellt. Das gesamte Hotel ist in Holzbauweise mit Niedrigenergiestandard errichtet, umweltfreundlich und gleichzeitig luxuriös alpin. Das Gradonna Mountain Resort ist mehrfach für sein nachhaltiges Engagement ausgezeichnet, darunter als „Europe’s Leading Green Resort“ der „World Travel Awards“.

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Condé Nast Johansens Awards

World Travel Awards

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Zwischen den Berggipfeln Südtirols haben Sie mit dem Haus am Turm ein Boutique Hotel verwirklicht, das modernstes Design mit Tradition und Historie verknüpft. Wie passt für Sie Nachhaltigkeit in Ihr Hotelkonzept und wo setzen Sie selbst in Ihrem Haus ganz bewusst an?

Jedes Business sollte heutzutage im Sinne der Nachhaltigkeit geplant, umgesetzt und betrieben werden. Es ist nicht nur so, dass man dies nur aus eigenem Verantwortungsgefühl oder Überzeugung heraus tut oder für seine Nachkommen und zukünftige Generationen, sondern auch für seine Gäste. Fast jeder gebildete Europäer verlangt heutzutage, dass auch im Hotel Maßnahmen getroffen werden, dass der sogenannte ökologische Fußabdruck so gering wie möglich gehalten wird. Unsere Gäste begrüßen unsere Wahl der Lebensmittel für Frühstück und Restaurant: lokal, biologisch, heimische Produzenten werden unterstützt, gerecht entlohnt und alte Anbau- und Zuchttraditionen werden gefördert und erhalten. Unsere Body-Care Produkte stammen vom lokalen Produzenten, aus Kräutern aus biologischem Anbau. Das Papier all unsere Drucksorten wird am Tegernsee hergestellt. Unsere Hotel-Amenities sind biologisch abbaubar und verursachen kaum Restmüll. Zahlreiche Pflanzen sind im ganzen Haus verteilt. Unsere hochwertige Designer-Bettwäsche ist in Italien gewebt, aus europäischer Baumwolle gefertigt. Wir versuchen unseren Gast zu überzeugen Brunnenwasser zu trinken, es kommt vom Berg, ist gut, wird nicht mit LKWs durch halb Europa transportiert, Flaschen müssen nicht mit giftigen Reinigungsmitteln, die wiederum im Abwasser landen, gewaschen werden. Wir heizen auf Niedrigtemperatur, lassen die Heizung auch um 2 Grad kühler, der Gast kann selbst regulieren. 2 Grad, die aber in Summe extrem viel Energie ausmachen, die meist eh zum Fenster hinaus geheizt wird, da viele Hotels überheizt werden. Kleinigkeiten, die zum Nachdenken anregen, aber in Summe doch etwas bewirken.

Mit dem Haus am Turm kombinieren Sie für Ihre Gäste ein Urlaubserlebnis von höchstem Komfort UND nachhaltigem Engagement. Wie nehmen Ihre Gäste Ihren umweltfreundlichen Zugang an?

Wir werden des Öfteren gelobt für unsere nachhaltige Arbeitsweise und Angebot.

Welche Vorteile sehen Sie in nachhaltigen Konzepten in der Hotellerie? Wie wird sich der Markt Ihrer Meinung nach entwickeln?  

Heute wird der Mensch in Mitteleuropa noch an seiner Auto- oder Zylindergröße gemessen. Wir wetten, dass in einem Jahrzehnt, nicht mehr die Autogröße zählt, sondern was wer dazu beiträgt, damit die Emissionen verringert werden. Der sogenannte ökologische Fußabdruck wird das Maß aller Dinge werden. Jeder wird zeigen müssen, was er tut, um den gesellschaftlichen Status aufrechtzuerhalten. Den Drang zu höherem Status gibt’s schon seit Jahrtausenden, das wird es immer geben, die Schwerpunkte werden andere werden.

Kann ein luxuriöser Aufenthalt in der gehobenen Hotellerie Ihrer Meinung nach ohne Einbußen für die Gäste tatsächlich umweltfreundlich und fair sein?

Luxus ist nicht gleich Verschwendung. Luxus wird immer mehr etwas mit Zeit, Ruhe und Understatement zu tun haben. Wer einen gewissen Grad an Bildung besitzt verinnerlicht diese Werte heute schon, bei den Massen ist dies leider noch nicht angekommen. Aber auch Luxus wird neue Schwerpunkte bekommen, die ganz großen 5Sterne Häuser haben dies schon entdeckt…aber es gibt auch jetzt schon viele kleine, vom Agriturismo in der Toskana bis zu wunderbaren Strandhotels am Ende der Welt…die echte Qualität leben und sich die auch bezahlen lassen. Keine Frage, soll auch so sein!

Welcher ist Ihr persönlicher Lieblingsort im Haus am Turm?

Im Winter am Kamin in der Vinothek, am Nachmittag wenn es finster wird, im Sommer auf der Dachterrasse, mit dem Traumausblick auf die Berge und der Ruhe, inmitten des quirligen Stadtlebens.

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Picture credits: Hotel Haus am Turm

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Paris nachhaltig zu entdecken fällt heute leichter denn je: eine Vielzahl von Slow Food Restaurants und Bars, umweltbewussten Unterkünften, nachhaltigen Stores und modernen Transportmitteln machen die bewusste Auswahl leicht.

Unser Green City Guide zeigt Ihnen einige der nachhaltigen Highlights, die Paris zu bieten hat.

ESSEN & TRINKEN

Le Potager de Charlotte

Mit dem Anspruch, das „Image der pflanzlichen Küche zu verbessern“ haben zwei Brüder ein Restaurant konzipiert, das kreative und moderne vegetarische und vegane Gerichte anbietet.  Pflanzliche Küche als Beitrag zu einer nachhaltigen Zukunft ist dabei ihr klares Ziel.

Das Restaurant zeigt auf, wie viel ein Gemüsegarten zu bieten hat, und verwendet lokale und regionale Produkte für das wechselnde und abwechslungsreiche Menü. Beide Brüder sind seit vielen Jahren vegan und sind der beste Beweis dafür, das pflanzlich nicht langweilig sein muss.

https://www.lepotagerdecharlotte.fr/en/

Addressen: 12 rue Louise-Émilie de la Tour d’Auvergne 75009, 21 rue Rennequin 75017

Wild & The Moon

Das internationale Konzept ist Balsam für die Seele vieler Großstädter: die volle Kraft der Natur soll den Körper und Geist stärken.

Die vielen Wild & The Moon Restaurants verteilen sich über ganz Paris und sind somit bei jedem Stadtbummel nicht weit entfertn. Die Restaurants sind stylish und modern und bieten alles, was gut tut: lokale, glutenfreie, fair produzierte, saisonale und 100% pflanzliche Zutaten, verwandelt in Breakfast Bowls, kaltgepresste Säfte, Burger und Sandwiches.

A great place to fuel up for a day of sightseeing and designed to proof that an urban lifestyle and slow food are the perfect pairing.

https://www.wildandthemoon.fr/

Bisou

Bisou ist eine Bar der Extraklasse – 200 Flaschen aber keine Karte!

Die Barkeeper kreieren Cocktails ganz nach dem persönlichen Geschmack der Gäste, ihrer Vorlieben und auch ihrer Stimmung, sodass für jeden Gast der perfekte Drink entsteht. Und das Ganze mit ausschließlich französischen frischen Produkten.

Die Natur und Umwelt zu respektieren ist Teil der Mission von Bisou.  Auf Plastikstrohhalme wird natürlich verzichtet, und die Cocktails werden je nach Jahreszeit mit saisonalen Produkten kreiert.

Der place to be in Paris für umweltfreundliche Drinks auf höchstem Niveau.

https://en.bar-bisou.fr/

Adresse: 15 Boulevard du Temple 75003

SHOPPING

Mamamushi

Von ihren Reisen nach Indien inspiriert gründete Maïssa Chahed, eine tunesische Künstlerin und Wahl-Pariserin, ihren außergewöhnlichen Concept Store Mamamushi.

Sie entwickelte eine Mode-Kollektion auf Grundlage der Stoffe und Farben, die sie während ihrer vielen Reisen entdeckte und lieben lernte. Die Materialien für ihre Linie bezieht sie sorgfältig ausgewählt auf der ganzen Welt.

Der Store ist eine Fundgrube für aufwendig produzierte und besondere Stücke, von handgearbeitetem Schmuck über individuell gefertigte Accessoires bis hin zu ihrer eigenen Mode-Kollektion. Alle Produkte müssen Maïssas Anspruch genügen, und somit von höchster Qualität, langlebig und einzigartig sein.

https://www.mamamushi.com/

Adresse: 28 Rue du Chateau d’Eau 75010

ASAP

Mit einem Namen, der für „As Sustainable As Possible” steht, hat sich die Marke benannt nach dem, was sie tut: Mode zu entwerfen und zu produzieren mit dem größtmöglichen umweltfreundlichen Zugang.

Der Laden beeindruckt mit klarem Design und ist prall gefüllt mit nachhaltiger Fashion – Accessoires aus pflanzlichem Leder, Kollektionen aus recycelten Produkten wie Stoffe und Garne aus dem Lager großer Modeunternehmen oder der natürlich gefärbten Kaschmir-Linie.

Alle Produkte werden in Italien gefertigt, um eine kurze Lieferkette zu ermöglichen und das traditionelle Modehandwerk zu erhalten. So entsteht eine Kollektion von Produkten die auf einen „informierten und bewussten Konsumenten“ zugeschnitten sind.

http://www.asaplab.it/work/about-asap/?lang=en

Adresse: 99 Rue du Bac 75007

UMHERKOMMEN

Paris mit den öffentlichen Verkehrsmitteln zu entdecken ist immer eine gute Wahl. Das Netz ist sehr dicht und umweltfreundliche Maßnahmen spielen eine immer größere Rolle. So will die Stadt beispielsweise bis 2025 nur noch 100% umweltfreundliche Busse einsetzen.

Als nicht-motorisierte Transportmittel sind Leih-Fahrräder die beste Option. Die vielen Fahrradwege durch die ganze Stadt sind gut in den Straßenverkehr integriert und bieten wunderschöne Routen, um Paris mit Ruhe und umweltfreundlich zu entdecken.

SCHLAFEN

Unsere eco suite Hidden Hotel Paris ist die perfekt Wahl, um einen nachhaltigen Aufenthalt in Frankreichs Hauptstadt zu genießen. Optimal im Herzen der Stadt, unweit des Arc de Triomphe gelegen, bietet das Hotel dennoch einen ruhigen Zufluchtsort.

Das Hidden Hotel ist mit viel Liebe zum Detail gestaltet und zeichnet sich durch modernes Design unter Einbindung natürlicher Materialien aus.  Matratzen aus 100% Naturfaser wie Leinen und Kokosfaser sind dabei nur eines der nachhaltigen Highlights.

Zum Hotel-

Bilder ©Le Potager de Charlotte, ©Bisou, ©ASAP, ©Hidden Hotel

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Gut möglich, dass man bereits von einer Schar Gänse begrüßt wird, bevor man das große Holztor, den Eingang zum Schlosshotel, erreicht.

Die Gastgeber, Familie Graf Khuen-Belasi, führen das Schlosshotel mit viel Hingabe für die Historie des Hauses. Im Rittersaal, dem Herzstück des Hauses, findet sich neben der beeindruckenden Bildersammlung auch historisches Mobiliar. Immer abgestimmt auf die Bedürfnisse der Gäste, gemütlich und mit Understatement.

In den Zimmern und im ganzen Haus finden sich Schätze, die von der Geschichte des Hauses und der Region erzählen, gelungen kombiniert mit modernen Elementen. Die Gastgeber freuen sich über Interesse an dem besonderen Ambiente, das sie geschaffen haben, und geben gerne Auskunft über das Haus und die Besonderheiten der Region.

Ein besonders Highlight ist ein Spaziergang durch die Weinreben der hauseigenen Landwirtschaft. Graf Khuen-Belasi produziert mittlerweile seinen eigenen Wein, den er seinen Gästen gerne zur Verkostung anbietet. Die Gäste spüren die Nähe zur Natur auf Schritt und Tritt, so beginnt der Tag schon mit dem Krähen des Hahnes und erinnert daran, dass der Bauernhof nur einen Steinwurf vom Schloss entfernt ist.

In Einklang mit der umliegenden Natur zu leben und zu wirtschaften war auf Schloss Englar stets selbstverständlich, lange bevor Nachhaltigkeit zum prägenden Element unseres modernen Verständnisses wurde.

Man fühlt sich wie in einer anderen Welt auf Schloss Englar, zauberhaft und bodenständig zugleich. Und immer wieder zum Zurückkehren.

Link zum Hotel-

Bildrechte: Schloss Englar // eco suites

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Die nur 51.100 Quadratkilometer große Insel in Zentralamerika beherbergt über 500.000 nachgewiesene Arten.

Ein absolutes Naturparadies, das heute durch modernste Maßnahmen geschützt wird, vor wenigen Jahrzehnten jedoch kurz vor der völligen Zerstörung stand.

In den 1970er und 1980er wurde ein Großteil des Regenwaldes gerodet, um das Holz gewinnbringend zu verkaufen und um Platz zu schaffen für Viehzucht und Ackerbau.

Als bereits 80% des Regenwaldes vernichtet war fand eine Kehrtwende statt, die Costa Rica zu einem der fortschrittlichsten Länder im Kampf um den Erhalt der Natur machte. Die Regierung erkannte, dass das einzigartige Ökosystem des Landes beschützt werden musste, und legte den Grundstein für modernsten Umweltschutz.

Aufklärung und Ausbildung gelten in Costa Rica als die Wegweiser zu einer umweltbewussten und nachhaltigen Haltung, die sich durch sämtliche Geschäftsbereiche zieht und der auch Gewinnorientierung nicht entgegenstehen muss.

Die Hälfte der Insel ist mittlerweile wieder bewachsen, mehr als ein Viertel der Insel steht unter Naturschutz, mit einer Vielzahl an Nationalparks und Schutzgebieten.

Rechtliche Rahmenbedingungen sollen neben der Errichtung von Schutzgebieten sicherstellen, dass der Erhalt der Artenvielfalt priorisiert wird, wie das Verbot des Abbaus von Bodenschätzen wie Erdöl oder Gold.

Costa Ricas Engagement geht jedoch weit über den Schutz von Flora und Fauna hinaus. Der Inselstaat hat sich bereits 2007 zum Ziel gesetzt, bis 2021 klimaneutral handeln zu wollen. 98% des Energiebedarfs werden bereits aus erneuerbaren Energiequellen gewonnen, der aus noch relativ jungen Bäumen bestehende Regenwald bindet Unmengen an CO2.

Engagement im Umweltschutz mit wirtschaftlichen Herausforderungen zu kombinieren gelingt in vielen Fällen nur größtem Aufwand und Kompromissbereitschaft. Costa Rica geht auch in diesem Bereich andere Wege, wie die gelungene Positionierung als nachhaltige Tourismusdestination beweist.

Gästen auf Costa Rica soll primär die beeindruckende Artenvielfalt der einzigartigen Landschaft nähergebracht werden. Ein Urlaub voller Abenteuer und Zeit in und mit der Natur, ganz weit weg Bettenburgen, Straßenlärm und Leuchtreklamen.

Ein Konzept, das Costa Rica nicht nur eine Vorreiter-Rolle in internationalen Öko-Tourismus eingebracht hat, sondern auch bei Reisenden gut ankommt, denn die Zahlen der Übernachtungen steigen seit Jahren kontinuierlich.

So kann und muss nachhaltiger Tourismus in Zukunft aussehen. In Einklang mit der Natur, voller Abenteuer für den Gast.

Unsere eco suite Rio Celeste Hideaway ist das beste Beispiel für innovativen Urlaubs-Luxus in Costa Rica – ein Paradies mitten im Nationalpark, für eine Erlebnisreise der besonderen Art.

Zum Hotel-

https://www.visitcostarica.com/en

https://www.ict.go.cr/en/

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eco suites: Aus welchen Gründen haben Sie sich dazu entschlossen, das Kallichoron Art Boutique Hotel nachhaltiger zu entwickeln und wie gelingt die Verbindung einer möglichst umweltfreundlichen Unterkunft mit einer einzigartigen und exklusiven Urlaubserfahrung für Ihre Gäste? 

Carolina Alkalai: Ganz einfach, weil wir daran glauben! Ethisch korrekte und nachhaltige Reisen sind der Weg in die Zukunft, und Trends zeigen, dass auch die Gäste sich danach sehnen. Jedes Business muss sich an seinem Zweck und seinen Werten orientieren. Im Kallichoron sind wir motiviert durch unser gemeinschaftliches und auch individuelles Engagement unser Haus möglichst verantwortungsvoll und nachhaltig zu führen. Das Vertrauen, das unsere Gäste, die lokale Community und unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in das Kallichoron setzen, ist ausschlaggebend für unser Verhalten, neben unseren hohen Standards für ethisches Verhalten.

Wir ermuntern unser Gäste dazu, Astypalea zu entdecken und sich mit der Kultur und den Menschen auseinanderzusetzen, die typische Küche und einheimische Feste und Veranstaltungen zu genießen. Es wäre eine Schande, das alles zu verpassen! Wir verwenden lokale Produkte für unser Frühstück und Snack-Körbe, und wann immer möglich biologische Produkte aus unserem eigenen Garten. Kooperationen mit anerkannten und ebenfalls nachhaltig orientierten Unternehmen sind wesentlich für uns (z.B. TAF Kaffee). Moderne Reisende möchten sicher sein können, dass die Zutaten genauso gesund wie köstlich sind, dass sie lokal und biologisch angebaut werden und spezielle Bedürfnisse berücksichtigt werden können.

Welche Gäste kommen in das Kallichoron Art Boutique Hotel und wie nehmen Sie das Konzept an? 

Ausgezeichnete Gästebetreuung war immer unser wichtigstes Prinzip, und spiegelt sich in Allem, was wir tun. Vom Erstkontakt über die Reservierung bis hin zur Abreise, wir möchten jeden Moment zu angenehm wie möglich gestalten. Schließlich kommt nur ein zufriedener Gast wieder zurück. Unsere Gäste sind meistens Paare oder einzelne Reisende, vorwiegend aus Griechenland, gefolgt vom Rest Europas und den USA. Sie alle suchen nach einer „live like a local“-Erfahrung, möglichst authentisch. Die Feedbacks die wir bekommen, und das Lächeln unserer Gäste, zeigt uns, dass wir dabei etwas richtig machen!

Das Frühstück „Grandma’s Breakfast“ ist preisgekrönt und garantiert einen ganz besondern Start in den Tag. Woher stammt die Idee dazu und wie musste sie umgesetzt werden? 

Die Idee entstand mit der Eröffnung des Hotels im Juni 2014, und ist von Beginn an einer unserer einzigartigen Services. Um ehrlich zu sein, die Struktur unseres Hotels ist nicht optimal geeignet für ein Buffet-Frühstück. Wir sind nicht wirklich überzeugt von den Buffets und wussten gleichzeitig, dass persönliche Ideen ausschlaggebend sind, also haben wurden wir kreativ und haben das Beste daraus gemacht.

Das griechische Frühstück spielt eine große Rolle in Kallichorons Gastfreundschaft. Frische und lokale Zutaten werden jeden Tag so zubereitet, dass unsere Gäste ein einzigartiges und geschmackvolles Frühstück erhalten, mit viel Liebe so wie zu Hause zubereitet. Wir legen größten Wert darauf, eine geschmackvolle und ausgeglichene Mahlzeit für jeden Gast zu servieren. Dazu arbeiten wir mit der Ernährungsberaterin Mary Micheli (MSc), die unsere Frühstücksauswahl zusammenstellt und unseren Gästen mit speziellen Anforderungen zur Verfügung steht. Die Auswahl ändert sich saisonal, um Obst und Gemüse immer reif servieren zu können, und die beste Qualität sicherzustellen. Unser Frühstück wird unseren Gästen jeden Tag auf dem Zimmer serviert, ohne extra Aufpreis. Natürlich kann es auch in unserem Frühstücksraum genossen werden. Durch COVID-19 haben wir auch einen kontaktlosen Service integriert, so wie „Grandma’s Breakfast“ in einem Korb, in dem sich alle Zutaten befinden und frisch im Zimmer zubereitet werden können. Der Korb ist auch perfekt für diejenigen, die ein spätes Frühstück oder Brunch als Picknick am Strand genießen möchten. Unser Frühstück kann über die Kallichoron App bestellt werden, dafür haben wir Tablets in jedem Zimmer, oder durch unser Formular wenn gewünscht.

Sie merken, wir lieben unser Frühstück! Wir möchten auch betonen, dass wir Speisereste nicht wegwerfen, sondern an unsere Hühner verfüttern, durch die wir wiederum die Eier erhalten – ganz im ökologischen Kreislauf. Wir haben für unser Frühstück den „Green Marketing Excellence Award 2015“ gewonnen, als innovative Idee um Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Initiativen in der Hotellerie zu implementieren. Dabei sind wir das einzige Hotel in ganz Griechenland, das diese Auszeichnung bisher erhalten hat. Darüber hinaus haben wir auch den „Best Greek Hotel Breakfast at the Hospitality Award 2019“ erhalten für unser einzigartiges Angebot.

Glauben Sie, dass der Markt sich verändern wird? Und dass auch exklusive und luxuriöse Unterkünfte immer nachhaltiger werden? 

Der globale Ausbruch von COVID-19 hat die Welt zum Stillstand gebracht, und der Tourismus-Sektor ist der am schlimmsten betroffene wirtschaftliche Sektor. So negativ das Virus auch ist, mit dem Lockdown, den geschlossenen Grenzen und den Reise-Restriktionen erkennen wir eine positive Veränderung in der Umwelt, da die Menschen sich zum ersten Mal zum Großteil zurückgezogen haben. Der Massentourismus ist ja nur eine Form des Konsumwahns, und ich denke wir können alle zugeben, dass unsere Normalität vor dem Coronavirus nicht wirklich funktioniert hat. Während der Quarantäne hat sich gezeigt, dass wir nach neuen kulturellen und touristischen Erfahrungen von zu Hause aus suchen, und wir hoffen, dass sich dies auch nach der Quarantäne fortsetzt.

Ich denke also, dass sich der Massentourismus reduzieren wird, und die Wahl des Urlaubs mehr von Qualitätsansprüchen beeinflusst werden wird. Reisende setzen sich mit ihrer Urlaubsregion besser auseinander, möchten mehr von der lokalen Kultur und den Traditionen kennenlernen und möchten einen positiven Beitrag leisten, anstatt die Destinationen zu überfüllen und zu verschmutzen.

Was ist Ihr persönlicher Lieblingsplatz im Kallichoron Art Boutique Hotel? 

Eindeutig den Sonnenaufgang zu beobachten, von einem unserer Balkone aus! Es gibt keine Worte, um dieses Gefühl zu beschreiben, und es sollte auf alle Fälle auf jeder Bucket List stehen!

Zum Hotel –

Bildrechte: Kallichoron Art Boutique Hotel

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Der Tourismus ist jedoch auch einer der weltweit größten Wirtschaftszweige, schafft unzählige Arbeitsplätze und trägt zur Entwicklung von Destinationen auch außerhalb der touristischen Anlagen bei.

Moderner und zukunftsorientierter Tourismus muss daher das Ziel verfolgen, die negativen Auswirkungen möglichst gering zu halten.

Doch wo setzt man an?

Eine Vielzahl von Organisationen, Instituten und Gremien beschäftigt sich weltweit mit der Frage, was genau nachhaltigen Tourismus ausmacht und wie er umgesetzt werden kann. So z.B. das “Global Sustainable Tourism Council”, “The International Ecotourism Society” oder “Fair Unterwegs”. Genauso vielfältig wie die Organisationen sind auch die Definitionen für „nachhaltigen Tourismus“, „Öko-Tourismus“ oder „fairen Tourismus“.

Die Weltorganisation für Tourismus (UNTWTO) beschreibt Tourismus entsprechend der Zielsetzung der nachhaltigen Entwicklung als:

„Tourismus, der seine gegenwärtigen und zukünftigen wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Auswirkungen vollständig berücksichtigt und auf die Bedürfnisse der Besucher, der Industrie, der Umwelt und der Aufnahmegemeinschaften eingeht.“

Viele der verschiedenen Ansätze in der Suche nach einer Definition und Zielsetzung überschneiden sich in wesentlichen Bereichen:

1. Ökologische Aspekte

In fast allen Definitionen spielt die Verringerung des Einflusses auf die Umwelt eine wesentliche Rolle. Beginnend bei der unkontrollierten touristischen Nutzung von Land und Boden, über den Ressourcenverbrauch in den Unterkünften bis hin zur Wahl des Transportmittels – die ökologischen Auswirkungen des Tourismus auf die Region und den Klimawandel sind enorm.

Ansätze, die diese reduzieren oder ausgleichen sollen, sind häufig jene, die Reisenden selbst steuern können bzw. erleben: CO2-Ausgleichszahlungen für die Flugreise oder die Entscheidung für den Zug, „no plastic“ und „no waste“ Ansätze in den Unterkünften oder energie- und ressourcenschonende Bauweisen der Hotels.

2. Ökonomische Aspekte

Die nachhaltige Entwicklung einer Destination beinhaltet in vielen Definitionen von nachhaltigem Tourismus auch die Stärkung der regionalen Wirtschaftskraft. Die ökonomische Wertschöpfung und die Verteilung des erwirtschafteten Gewinns sollen dabei vorrangig in der Region der Destination erfolgen. Lokale Arbeitsplätze zu schaffen, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auszubilden und fair zu bezahlen sowie mit lokalen Anbietern zu kooperieren sind dabei die Zielsetzung. Erfolgreiches ökonomisches Handeln und ökologisches und soziales Wirtschaften schließen sich dabei nicht aus.

3. Soziale und kulturelle Aspekte

Die soziale Dimension des Tourismus zu messen ist häufig komplex, dennoch wird dieser Bereich in einer Vielzahl von Definitionen des nachhaltigen Tourismus betont. Negative soziale Auswirkungen zu vermeiden, wie die Umsiedelung von lokaler Bevölkerung oder der Verletzung von Menschenrechten im Arbeitsumfeld, steht dabei im Fokus wie die Zielsetzung, aktiv zur Verbesserung des sozialen Umfelds der lokalen Bevölkerung beizutragen. Dies beispielsweise durch die Schaffung stabiler Arbeitsplätze in der Region oder die Förderung des interkulturellen Austauschs. Stets eng verbunden mit kulturellen Aspekten wie dem Erhalt und der Förderung von regionalen Kulturgütern und Traditionen.

Eine allgemein gültige, einheitliche Definition von nachhaltigem Tourismus liegt also nicht vor, auch wenn sich viele Bereiche in verschiedenen Ansätzen überschneiden. Unabhängig von der Definition bleibt dabei stets das Ziel im Mittelpunkt: die Umsetzung der ökologischen, ökonomischen und sozial-kulturellen Zielrichtungen.

Für eine Übersicht der gängigsten Eco-Labels geht es hier zum Beitrag- 

https://www.gstcouncil.org/

https://ecotourism.org/

https://www.fairunterwegs.org/

https://www.unwto.org

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